Mae asiant chwipio yn gweithredu fel cynorthwyydd coginio sy'n fedrus mewn hud; ei allu craidd yw dal aer o fewn hylif trwy gynnwrf egnïol. Pan gaiff ei gyflwyno i hufen, gwynwy, neu fasau protein sy'n seiliedig ar blanhigion, mae ei gynhwysion arbenigol yn ffurfio strwythur sefydlog, tebyg i rwyll, sy'n trawsnewid yr hylif trwchus gwreiddiol yn gysondeb blewog, tebyg i gymylau. Nid oes angen unrhyw wres ar y trawsnewid ffisegol hwn ond mae'n rhoi gwead hynod o ysgafn i bwdin-er enghraifft, gan leihau dwysedd cacen mousse tua 40% tra'n caniatáu iddi ddal ei siâp heb gwympo am hyd at wyth awr.
Rheoli tymheredd yw'r allwedd i lwyddiant; ar tua 10 gradd, mae effeithlonrwydd chwipio 30% yn uwch nag ar dymheredd ystafell. Mae cynwysyddion metel, sy'n dargludo gwres yn gyflymach na rhai plastig, hefyd yn helpu i gynnal sefydlogrwydd yr ewyn. Mae amseriad adio yr un mor hanfodol: gall ymgorffori'r cyfrwng mewn camau-yn benodol pan fydd yr hylif yn cyrraedd cysondeb "tebyg i rhuban"{6}} gynyddu'r cyfaint ehangu 15% o'i gymharu ag arllwys y cyfan i mewn ar unwaith.
